Kenoz para Mandarin Oriental: lujo al paladar

Desde el extremo austral del mundo proviene el caviar oscietra, uno de lo más valorados por los expertos en gastronomía, y se caracteriza por ser suave y suelto, tiene un color verde petróleo y posee un diámetro entre 2,7 y 3,1 mm. Su consistencia es suave y firme a la vez, y se transforma en una seda al degustarlo, con ligeras notas a la mantequilla del sur chileno y a los avellanos europeos. 

Su exclusividad radica en que proviene del esturión, un pez de origen prehistórico y soberano de los mares y ríos de Asia y Europa desde hace 250 millones de años, que desde tiempos inmemoriales es reconocido como uno de los productos más apreciados de la gastronomía y la alta cocina en el mundo entero. Hoy, y como una forma de fusionarla la alta gastronomía con el estilo de vida, la marca chilena Kenoz junto a Mandarin Oriental, Santiago y el Chef Germán Ghelfi presentan “Kenoz for MO”, caviar proveniente de una cosecha propia realizada en marzo de este año, directamente desde las puras y abundantes aguas de la Cordillera de Los Andes.

Juan (Manny) Cáceres, Sous Chef Ejecutivo de Mandarin Oriental, Santiago y responsable de la carta del restaurante SENSO, ha creado exclusivos platos con este producto como ingrediente estrella.  Así nacieron nuevas creaciones imperdibles como los “Sorrentino con ricota casera y limón curado”, clásica pasta de origen argentino donde resalta su sabor con toques de zestes de limón curado, acompañado de salsa de mantequilla y coronado con 7 gr de caviar. Otro imperdible es el “Mero confitado con salsa de azafrán y corazón de lechuga costina grillada”, un pescado que, al ser confitado, resalta los sabores cremosos de este su carne, acompañado de una velouté de azafrán con exquisita crocancia y la frescura de la lechuga. La conjunción de sabores y texturas de esta preparación queda en perfecta armonía gracias al caviar.

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