Vuelve al origen con la gastronomía de Adeene
De norte a sur, de la cordillera al mar. Con una cocina ética, responsable y por sobre todo sabrosa, el restaurante capitalino sirve los mejores ingredientes que el territorio chileno tiene para ofrecer.
En Adeene (@adeene.cl), el restaurante ubicado en la calle Nueva Costanera 3950, Vitacura desde finales del año pasado, puedes saber exactamente de dónde -y de quién- proviene cada uno de los ingredientes de tu plato.
Y es que con una filosofía que podría definirse como “gastronomía valórica”, el establecimiento no trata con intermediarios y se dirige directamente a la fuente, al origen, al ADN: los proveedores, sus amigos ganaderos, pescadores y agricultores.
“Venir a Adeene, además de que vas a comer rico, es como un recorrido de norte a sur y de cordillera a costa, hasta de Chile insular a Chile continental”, dice Juan Morales, chef del restaurante.
Así, cada bocado conlleva un viaje distinto. Si pides erizos sabrás que son de Caldera, si comes carne descubrirás que ese sabor tan noble proviene de Parral y, si pides pescado, aprenderás que Piero y su familia, en Tongoy, fueron los encargados de extraerlos.
Castillo y su equipo viajan constantemente a lo largo del país buscando los mejores ingredientes y procesos. Con un enfoque medioambiental y cercano, Adeene corrobora con sus propios ojos que la producción de los alimentos sea correcta, tanto para el ecosistema como para las personas involucradas. Que, por ejemplo, la pesca sea responsable y la ganadería regenerativa.
La carta
Sujeto a la disponibilidad de ingredientes que los proveedores tienen a disposición, el menú es dinámico, pero posee ciertas piezas clave. El ternero -de Parral- y el pejerrey -de Boyeruca- son algunas de las preparaciones imperdibles, siempre combinados con una coctelería de autor y una carta de postres tan originales como el resto de los platos.
Con una lista de comensales regulares cada vez más larga, Adeene se está alzando como uno de los puntos de encuentro gastronómicos de Santiago. El ambiente del restaurante permite todo tipo de reuniones, ya sean laborales en el almuerzo, familiares en la tarde o festivas y amistosas en la noche.
Retomando el ritmo post pandemia, el viaje de Adeene está recién comenzando.
