Dos restaurantes sustentables para probar este 2023 en París

Le 39v 

Por un discreto acceso, subimos al sexto y último piso de un edificio estilo Haussmann en la prestigiosa Avenue George V. Entramos al mundo de Le 39v, la creación del sólido y reconocido interprete gastronómico Frédéric Vardon, quién luego de varios años de éxitos, comienza su aventura en solitario el año 2010, con este restaurant de cocina sustentable donde fue galardonado con una estrella Michelin durante casi 10 años.

Con la llegada del Covid-19, Vardon decide renovar y darle un nuevo aire a Le 39v, junto al célebre diseñador Raphaël Navot, quien soñó e hizo uso de la forma circular y la vista panorámica del espacio de una forma inigualable. Navot creó un jardín suspendido con una terraza, ideal para tomar una copa antes de entrar a degustar su carta o para dar un paseo por los techos de París con vistas a la torre Eiffel. Un esplendor que invoca el sentimiento de estar flotando en una nube.

Una secuencia de suntuosos platillos y sabores llegaron a nuestra mesa. Comenzamos por la degustación de tres interesantes preparaciones de ostiones y un foie gras glaseado con kumquats y castañas grilladas. Para el fondo, el pescado del día, de origen sustentable como todo en la carta, con una mezcla de coloridas coliflores a la mantequilla de la Loira. El postre no decepcionó, un espectacular soufflé de chocolate al pimento de Espelette.

Le 39v tiene una identidad culinaria que está absolutamente en balance y a la altura de su ambiente. Una cocina precisa, generosa y respetuosa con la naturaleza. En definitiva, toda una institución gastronómica del Triángulo de oro donde se puede disfrutar del verdadero savoir-faire francés.

Le 39V

39, Avenue George V

Tel: (33) 01 56 62 39 05

www.le39v.com

Carmona

Este íntimo restaurante de inspiración andaluz, abrió sus puertas en plena Avenue de New York hace algunos meses y ya es todo un éxito en París. Nos adentramos a un ambiente cálido en tonos terracota que nos da la bienvenida con una fuente de agua en piedra, seguida de un bar con una coctelería de alta gama y una mesa del chef que se asoma sobre la cocina. Ahí encontramos a Esteban Salazar, el talentoso chef colombiano que trae consigo una exquisita mezcla de innovación e influencias del mundo, gracias a su gran experiencia y carrera internacional.

La decoración firmada por Alexis Mabille, miembro de la Federación de la Alta Costura en su faceta como decorador de interiores, nos transportó a un pueblo andaluz, con sus lámparas en hierro, formidables plantas, arcos y mosaicos. Salazar y Mabille pudieron plasmar con éxito algo que hasta Carmona no existía en París: un restaurante español de excelencia.